4 oeufs 4 poireaux 2 cs de crème fraiche 2 échalotes 3 cs de Noilly Prat (ou vin blanc) 1/2 cc de curry 15 g beurre piments d'Espelette sel
Fendez et lavez les poireaux. Coupez les en lanières, réservez. Epluchez les échalotes.Ciselez les.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 à 3 mns en remuant souvent. Ajoutez enfin les poireaux, le Noilly Prat et le curry. Salez, mélangez et laissez cuire une 20 de mns à couvert. Les 5 dernières minutes, s'il reste un peu de liquide, ôtez le couvercle. Ajoutez enfin la crème fraiche.
Préchauffez le four à 180°. Remplissez le plat d'eau. Mettez y 4 petites cocottes. Dans chacune, déposez 2 cs de fondue de poireaux. Cassez ensuite un oeuf dans chaque, saupoudrez d'un peu de piment en enfournez.
Laissez cuire 15 à 18 mns selon si vous aimez les oeufs plus ou moins cuits.
500 g de navets 3 cs de miel 1 poignet de noix concassées 20 g de beurre sel et poivre
Après avoir éplucher les navets, les couper en dés. Les faire cuire 7 mns à la vapeur. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de navets. Ajouter ensuite le miel, les noix concassées et mélanger jusqu'à ce que les navets soient légèrement dorés. Saler, poivrer et déguster immédiatement.
6 carottes 10 branches de persil plat 50 g de noisettes beurre sel et poivre
Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les carottes entières (ou coupées en deux) épluchées et les laisser cuire 5 minutes dès le reprise de l'ébullition. Les égoutter puis les laisser refroidir avant de les couper en rondelles. Laver le persil, l'effeuiller et le ciseler. Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes entières puis les concasser grossièrement. Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre, y verser les rondelles de carottes et les cuire une dizaine de minutes en secouant régulièrement. Saler, poivrer et en fin de cuisson saupoudrer les carottes de persil et de noisettes.
1 fenouil 50 g de beurre 1 oignon 250 g de riz une tasse de bouillon un verre de vin blanc 100 g de parmesan 4 branche de persil
Couper le fenouil en très fines lamelles ou en petits dés. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon. Ajouter le fenouil et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feu doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faire revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Mouiller avec le vin blanc puis une fois le liquide absorbé, ajouter le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être al dente).
Au moment de servir, ajouter le fromage. Parsemer de persil haché si vous le désirez.
Ingrédients pour 4 personnes 350 g de jeunes épinards frais 1 pomme 1 petit fromage de chèvre frais quelques noisettes 1 bouquet de ciboulette 1 petit bouquet de persil
Pour la sauce : 1 cuil à soupe d’huile d’olive vierge extra 1 cuil à soupe d’huile de colza 1 cuil à soupe d’huile de germe de blé 1 cuil à soupe de vinaigre de vin aromatisé à l’échalote sel, poivre
Préparation
Epluchez et lavez les feuilles d’épinards, ciselez-en les feuilles et placer dans un saladier. Lavez et pelez la pomme, détaillez-la en dés. Découpez le fromage de chèvre frais en petits cubes. Lavez et ciselez la ciboulette. Faites griller les noisettes concassées grossièrement dans une poêle antiadhésive, sans matières grasses. Ajoutez tous les ingrédients aux épinards.
Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez les huiles et le vinaigre de vin. Salez, poivrez. Mélangez. Versez sur la salade, remuez et servez sans attendre.
Ingrédients pour 4 personnes 1 courgette ½ cuil à café de Paprika 2 oeufs 1 tomate 2 cuil à soupe de farine de blé 1 branche de persil 1 cuil à soupe d’huile d’olive vierge sel, poivre
Préparation
Pelez les courgettes, râpez-les, égouttez-les bien. Lavez la tomate, détaillez-la en très petits cubes. Otez l’excédent de jus. Battez les œufs. Ajoutez-les aux courgettes râpées et à la tomate en cubes. Adjoignez le persil haché et ciselé. Formez des boulettes que vous presserez afin de former quatre galettes. Passez les galettes dans la farine de blé. Faites cuire à la poêle à feu moyen, dans un peu d’huile d’olive vierge extra, à raison de 5 mn par face. Servez aussitôt pour accompagner viande et poissons.
Ingrédients pour 4 personnes 6 œufs 2 tomates 1 oignon 1 poivron vert 1 branche de persil haché 1 cuillerée à soupe d’herbe de Provence 3 gousses d’ail 1 cuillerée à soupe d’huile sel, poivre
Préparation
Faire fondre l’oignon haché dans une poêle à huile. Ajouter les tomates et le poivron coupés en dés, remuez et faites cuire 3 mn. Ajoutez alors l’ail et le persil hachés, puis les herbes de Provence. Salez, poivrez, ajoutez les œufs et brouillez-les. Servez lorsque les œufs sont cuits.
Pâte brisée 750 gr de champignons de Paris 6 oeufs + 1 jaune pour dorer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 2 cuillerées à soupe de lait 1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre sel, poivre
Préparation
Allumez le four à 200°C. Faire revenir à l'huille d'olive les champignons lavés, épluchés et détaillés en lamelles dans une poêle, avec l'ail haché. Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Recouvrez de champignons. Dans une jatte, battez les oeufs, salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Ajoutez aux champignons. Placez sur le tout l'autre rouleau de pâte. Collez ensemble les deux parties en pinçant le bord avec vos doigts mouillés. Dessinez sur la surface des croisillons à l'aide d'un couteau pointu. Creusez le centre de la tourte d'une cheminée. Dans une tasse, mélangez le jaune d'oeuf à deux cuillerées à soupe de lait. Badigeonnez la tourte de cette préparation à l'aide d'un pinceau. Faites cuire 35 mns environ.
1 kg de courgettes 2 oignons 2 gousses d'ail 3 oeufs 2 cuillerées à soupe de crème fraiche 1/2 cuillerée à café de curry sel, poivre, paprika
Préparation
Allumez le four à 200/220°C. Pelez et découpez les courgettes en rondelles. Pelez et hachez les oignons, pelez et écrasez l'ail. Dans une poêle, faire fondre doucement les courgettes et les oignons (ils doivent rester un peu fermes) pendant 10 à 15 mns. Ajoutez l'ail écrasé, remuez, faire cuire encore 5 mns. Dans un saladier, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez la crème fraiche, le paprika, salez, poivrez, mélangez bien. Ajoutez les légumes à ce mélange, remuez, versez dans un moule à cake huilé et faites cuire au bain marie 30 mns.
2 carottes quelques têtes de brocolis 2 blancs de poireaux 1 oignon 30 cl de crème fraiche 4 oeufs ciboulette, sel et poivre
Préparation
Allumez le four à 180°. Faire cuire les légumes à la vapeur cuisson al dente, découpez-les en dés et placez les dans un saladier. Pelez et hachez l'oignon et mélangez-le aux légumes. Ajoutez les oeufs battus avec la crème fraiche, la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Versez dans des ramequins huilés et faire cuire au bain marie 30 mns. Servir avec une salade verte.
